Abstinence

Description

Terroir : Coteaux caillouteux argilo-calcaire
Premier millésime : 2010
Cépages : Principalement Grenache, la plus vieille parcelle de vignes du domaine
Âge et rendements des vignes : 55 ans / 25 Hl
Mode de conduite : « raisonnable » en optimisant les interventions.
Vendanges : Récolte manuelle en caisses avec tri de la vendange. Une petite vendange en vert durant l’été est nécessaire à cause de la générosité de cette vigne malgré son grand âge.

Vinification : Un égrappage total avec un léger foulage est pratiqué lors de la mise en cuve. La vinification demeure traditionnelle avec une macération pré-fermentaire à froid de quelques jours avant le départ de la fermentation sous contrôle de température, les délestages et remontages sont quotidiens afin de révéler la meilleure alchimie terroir /cépages. La cuvaison est longue, de 4 à 5 semaines.
Élevage : 10 mois en cuve, puis 2 ans en bouteille
Mise en bouteille : En juin suivant avec filtration légère sans collage. Tirage à 900 cols en une seule fois (impossible de faire plus)

Dégustation : Un vin d’orfèvre tout en équilibre et subtilité. Sa couleur Rubis profond fascine, son nez est délicat et rappelle le précieux parfum des roses. En bouche son élégance et son équilibre nous charme avec des notes de petits fruits rouges acidulés, la belle finesse des tanins enveloppe le tout. Il en est de certains vins comme d’un beau voyage…
Potentiel de garde : 10 ans
Température de service : 17°